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        成本。包括食品或飲料成本。在計算食品原料的成本時，不僅僅計算其凈料，而應(yīng)該計算其購進時的毛料。飲料在計算成本的時候，要涉及滴漏損耗問題，在計算一杯凈飲或雞尾酒的成本時，應(yīng)把滴漏、溢出的損耗考慮在內(nèi)。
        費用。生產(chǎn)和銷售費用的各項開支，主要包括人工費、VI設(shè)計費、租金、折舊費、水費、電費、煤氣費、行政管理費及其他各項費用。
        稅金。餐飲企業(yè)作為一個盈利性的商業(yè)實體，應(yīng)當(dāng)向國家或地方稅務(wù)局繳納稅金。國內(nèi)的餐飲企業(yè)通常應(yīng)把營業(yè)稅分攤到每份菜品或飲料上進行銷售。
 

        利潤。所有的餐飲企業(yè)是以盈利為經(jīng)營目標(biāo)的，所以餐飲企業(yè)經(jīng)營的主要任務(wù)是獲取最大限度的利潤。所以在制定價格時應(yīng)考慮到利潤的目標(biāo)。
        菜單定價策略無論是對于商業(yè)性餐飲企業(yè)還是非商業(yè)性餐飲機構(gòu)來說都非常重要。為保證餐飲企業(yè)達到財務(wù)目的，餐飲管理人員必須能為菜單上每一個菜肴確定出有效的銷售價格。制定合理的餐飲產(chǎn)品價格不僅要考慮成本、費用、利潤，最重要的是對客人支付能力的敏銳洞擦力和掌握程度。
 

 

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