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         驗收在酒店餐飲經(jīng)營管理和成本控制流程中處于要害地位?？茖W(xué)合理的驗收程序是保證食品質(zhì)量和成本控制的關(guān)鍵。酒店原材料的驗收管理就是要核對采購的數(shù)量、質(zhì)量和價格，檢查質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是否與訂購單一致，核實送貨數(shù)量和價格是否與發(fā)貨單一致。酒店驗收控制主要通過相關(guān)表單進(jìn)行管理。
        酒店策劃管理人員選擇稱職的驗收員是酒店驗收控制的首要環(huán)節(jié)，一名合作的驗收員應(yīng)具備以下素質(zhì)：
 

   （1）驗收員要有很強的責(zé)任心，對驗收工作感興趣。
   （2）驗收員必須反應(yīng)靈敏、虛心好學(xué)、誠實可靠。
   （3）驗收員應(yīng)具備較豐富的食品原料知識。
   （4）驗收員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德素質(zhì)，不徇私舞弊。
 

 

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