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        上菜就是餐廳服務(wù)人員將廚師制作好的菜肴、點(diǎn)心按要求為客人端送上桌的服務(wù)過(guò)程。上菜是就餐服務(wù)過(guò)程中對(duì)客服務(wù)的中心環(huán)節(jié)，也是酒店餐廳服務(wù)人員必須掌握的基本技能之一。在對(duì)客服務(wù)過(guò)程中，上菜具有一定的機(jī)巧和規(guī)則，特別是宴會(huì)的要求更高，對(duì)上菜位置、上菜順序、上菜節(jié)奏以及菜肴臺(tái)面擺放等均有較高要求。如果上菜服務(wù)不規(guī)范，那客人對(duì)酒店形象的認(rèn)知就會(huì)大打折扣。
 

        某四星級(jí)酒店里正在舉辦高檔宴會(huì)，今天來(lái)赴宴的都是商界名流，由于人多、品位高，餐廳上至經(jīng)理下至服務(wù)員都忙壞了。宴會(huì)開(kāi)始，一切正行進(jìn)行。值臺(tái)服務(wù)員上菜、報(bào)菜名、派菜、遞毛巾、撤菜盤(pán)，秩序井然。按預(yù)先安排，上完紅燒海龜裙后，主人與主賓要到前面講話(huà)。只見(jiàn)主人和主賓離開(kāi)座位，款步走到話(huà)筒前。值臺(tái)服務(wù)員早已按計(jì)劃進(jìn)行，為每位客人的杯子里斟滿(mǎn)了酒水。另有一位英俊的男服務(wù)員站在話(huà)筒邊幾步之外，手中托著一個(gè)圓托盤(pán)，盤(pán)子里有兩只斟滿(mǎn)酒的杯子。主、賓簡(jiǎn)短而熱情的講話(huà)很快便結(jié)束，那位男服務(wù)員迅速呈上酒杯。正當(dāng)所有來(lái)賓準(zhǔn)備碰杯慶祝時(shí)，廚房里走出一列服務(wù)員，手中端著剛出爐的烤鴨，走向了不同的餐桌。主、賓不約而同地將視線朝向這支移動(dòng)的隊(duì)伍，熱烈歡快的祝酒場(chǎng)面就此給破壞了，主人不得不再一次提議全體干杯，但氣氛已大打折扣。
 

 

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