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        （1）按就餐順序來編排。酒店顧客在瀏覽菜單和點菜時習慣按照就餐順序。因此，酒店策劃人員在安排菜單內(nèi)容時首先要按就餐順序排列。中餐菜單一般的排列順序是冷菜—熱菜（分類排列）—湯羹—主食—飲品。西餐菜單的排列順序為開胃品—湯—色拉—主菜—甜品—飲料。
       （2）按菜肴所用的主料來編排。如山珍類—海味類—河鮮類—家畜類—家禽類—蔬菜類。
       （3）按菜肴的飲食功用來編排菜單。如滋補類—養(yǎng)顏類—健美類—美容類。
       （4）按盛器或加熱方法來編排。如火鍋系列—鐵板系列—燒烤系列—砂煲系列等。
 

       （5）按菜肴風味或菜系來編排。如西北風味—北方風味—南方風味—江蘇風味—山東風味等。
       （6）按推銷產(chǎn)品的方法來編排。如時令菜單—特選菜單。
       （7）按宴席的類別來編排。如生日菜單—婚宴菜單—美食節(jié)餐單—商務(wù)宴席菜單—招待宴席菜單等，這類菜單要根據(jù)飲食對象、規(guī)格和要求，從冷菜、熱菜、點心到甜品、水果等形成一整套菜單。
       （8）按烹調(diào)方法來編排。如炒類—烤類—爆類—燉類—燒類—炸類—焗類等。
 
 

 

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