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酒店餐飲生產(chǎn)前制定成本控制標(biāo)準(zhǔn)

Post by hotelcis, 2014-11-24, Views:

1.采購環(huán)節(jié)成本控制
        使用原料采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)書控制質(zhì)量;嚴(yán)格控制采購數(shù)量;選擇合理的采購價(jià)格。
2.驗(yàn)收環(huán)節(jié)成本控制
        酒店策劃管理人員需檢查原料質(zhì)量是否符合酒店餐飲的采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn);檢查交貨數(shù)量與訂購數(shù)量;檢查價(jià)格與報(bào)價(jià)是否一致;盡快妥善收藏處理各類進(jìn)貨原料。
 

3.儲(chǔ)存環(huán)節(jié)成本控制
        原料儲(chǔ)存應(yīng)著重以下三方面的控制:
       (1)人員控制。儲(chǔ)存工作應(yīng)有專職人員負(fù)責(zé),應(yīng)盡量控制有權(quán)出入庫區(qū)的人員數(shù)。
       (2)環(huán)境控制。根據(jù)不同的原料應(yīng)有不同的儲(chǔ)存環(huán)境,提供干貨庫、冷凍庫、冷藏庫等不同的儲(chǔ)存環(huán)境,一般原料和貴重原料也應(yīng)分開保管。庫房設(shè)計(jì)建造必須符合安全衛(wèi)生要求,以杜絕鼠害和蟲害,并避免偷盜。
       (3)發(fā)料控制。其基本原則是只準(zhǔn)領(lǐng)用食品加工烹制所需實(shí)際數(shù)量的原料,而未經(jīng)批準(zhǔn),則不得領(lǐng)用。
 

 

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