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1．準(zhǔn)確計價
        原料從酒店倉庫發(fā)出后，倉庫保管員應(yīng)該在領(lǐng)料單上列出各項原料的單價，計算金額，并匯總領(lǐng)取食品飲料的總金額。有食品標(biāo)簽的肉類食品和價格相對穩(wěn)定的干貨類食品原料，可采用實際購價計算。如果酒店庫房不采用貨物標(biāo)牌制度，可以根據(jù)貨品庫存卡標(biāo)明的單價，采用先進(jìn)先出法或最近進(jìn)價法等方法計價。
 

2．原料的內(nèi)部調(diào)撥及轉(zhuǎn)賬處理
        大型酒店往往擁有多處餐廳、酒吧、廚房。酒吧之間，餐廳之間，餐廳與酒吧、廚房之間等常因業(yè)務(wù)發(fā)展需要發(fā)生食品原料的相互調(diào)撥、轉(zhuǎn)讓。為使各自的成本核算達(dá)到應(yīng)有的準(zhǔn)確性，酒店內(nèi)部原料物品的調(diào)撥應(yīng)該堅持使用調(diào)撥單，以記錄所有調(diào)撥往來。食品原料調(diào)撥單應(yīng)該一式三份或者四份，調(diào)入和調(diào)出部門各留存一份，另一份送財務(wù)部，有的餐飲企業(yè)還會在倉庫留存一份。
 

 

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