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        廚房系統(tǒng)一般有食品加工、原料切配、菜點(diǎn)烹調(diào)三大功能，與之相對(duì)應(yīng)的是構(gòu)成這些功能的各類廚房。廚房區(qū)塊VI設(shè)計(jì)布局就是指各類廚房、功能區(qū)塊在空間設(shè)計(jì)上的布局與安排。綜合性廚房區(qū)塊布局主要有統(tǒng)間式、分間式和統(tǒng)分結(jié)合式三種方式。
        1．統(tǒng)間式
        統(tǒng)間式布局是將加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、冷菜制作、餐具洗滌等功能統(tǒng)一布置于一個(gè)廚房空間的緊湊布局方法。統(tǒng)間式布局適用于小型酒店。優(yōu)點(diǎn)：增加了廚房管理的透明度，使廚房各操作崗位便于聯(lián)系加強(qiáng)合作。確定?。赫嫉孛娣e大、范圍廣，容易造成廚房操作線路的碰撞，員工之間相互干擾大，增加了廚房日常清潔和食品衛(wèi)生安全的管理難度。
 

        2．分間式
        分間式布局是將加工、切配、烹調(diào)、面點(diǎn)制作、冷菜制作、餐具洗滌等功能分別布局于各自獨(dú)立的區(qū)域。有點(diǎn)：各功能分工明確、各司其職、相互干擾小。缺點(diǎn)：場(chǎng)所空間、設(shè)備用途專門化要求較高，各部門和崗位之間的溝通協(xié)作存在空間上的分割，因?yàn)樘岣吡速M(fèi)用，加大了管理難度。
        3．統(tǒng)分結(jié)合式
        統(tǒng)分式是統(tǒng)間式與分間式的結(jié)合，吸取了兩者的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)彌補(bǔ)兩者的不足，統(tǒng)籌兼顧廚房個(gè)業(yè)務(wù)區(qū)塊的工作特點(diǎn)。首先，冷菜間、餐具洗滌間單獨(dú)設(shè)立；其次，切配間、烹調(diào)間統(tǒng)一在一個(gè)空間，使得切配—打荷—烹調(diào)環(huán)節(jié)的連續(xù)與高校；最后，面點(diǎn)制作間可以合用或單獨(dú)分設(shè)。統(tǒng)分式布局既節(jié)約了空間，又減少了設(shè)備的投資，也有利于緊密環(huán)節(jié)間的溝通協(xié)作是現(xiàn)代大部分酒店廚房采用的方式。
 

 

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