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        酒店廚房衛(wèi)生及其衛(wèi)生管理對(duì)消費(fèi)者、酒店和廚房生產(chǎn)人員都有著直接或間接影響，其重要性集中表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
        1．衛(wèi)生是保證賓客安全消費(fèi)的重要條件
        消費(fèi)者到酒店用餐，酒店在提供物有所值的產(chǎn)品時(shí)，首先必須做到潔凈、衛(wèi)生；這既包括烹飪?cè)?、產(chǎn)品生產(chǎn)和酒店設(shè)計(jì)環(huán)境的衛(wèi)生，還包括就餐客人是用過(guò)程以及食用后的身心健康。
        2．衛(wèi)生是創(chuàng)造餐飲聲譽(yù)的基本前提
        餐飲競(jìng)爭(zhēng)的加劇，表現(xiàn)為廚房生產(chǎn)、服務(wù)技術(shù)技巧、營(yíng)銷(xiāo)能力、產(chǎn)品新意和適應(yīng)性、價(jià)格水平等方面綜合實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)。而所有這些，衛(wèi)生才是根本，衛(wèi)生是酒店投身市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的基本前提，有了這方面的保障，才有更高層次的策劃，才更有可能取勝。
 

        3．衛(wèi)生決定餐飲企業(yè)成敗
        廚房衛(wèi)生影響酒店聲譽(yù)，進(jìn)而影響客人對(duì)酒店的選擇。廚房衛(wèi)生長(zhǎng)期不達(dá)標(biāo)，或出現(xiàn)食物中毒的事故，政府有關(guān)部門(mén)將出于保護(hù)消費(fèi)者利益為前提，要求甚至責(zé)令酒店停業(yè)整頓。
        4．衛(wèi)生構(gòu)成員工工作環(huán)境
        廚房衛(wèi)生，既是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，同時(shí)也是關(guān)心、愛(ài)護(hù)員工，保護(hù)員工利益的具體體現(xiàn)。一方面，購(gòu)買(mǎi)衛(wèi)生合格的原料，在符合衛(wèi)生條件的狀態(tài)下進(jìn)行加工、生產(chǎn)、服務(wù)銷(xiāo)售，員工工作會(huì)踏實(shí)自然，員工的身心健康得到保護(hù)；另一方面，食物中毒等衛(wèi)生事故一旦發(fā)生，酒店蒙受損失的同時(shí)，員工的名譽(yù)、利益也因此而遭受影響。因此，一以貫之的衛(wèi)生工作高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，在創(chuàng)造、保持員工良好工作環(huán)境的同時(shí)，也是保護(hù)員工利益的切實(shí)體現(xiàn)。
 

 

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