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        制定食品原材料采購(gòu)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，是保證酒店餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的有效措施。采購(gòu)規(guī)格書(shū)是以書(shū)面的形式對(duì)酒店餐飲部要采購(gòu)的食品原料等規(guī)定具體的質(zhì)量、規(guī)格等要求的采購(gòu)書(shū)面標(biāo)準(zhǔn)。
        在酒店采購(gòu)規(guī)格書(shū)中，一般根據(jù)原料的特性，有選擇地列出以下項(xiàng)目：產(chǎn)品的通用名稱或商業(yè)名稱、用途、產(chǎn)地、等級(jí)、部位、色澤與外觀、報(bào)價(jià)單位或容器、容器中的單位數(shù)量或單位大小、重量范圍、最大或最小切除量、加工類型和VI設(shè)計(jì)、成熟程度、交貨時(shí)間、防止誤解所需要的其他信息。
 

        編寫酒店采購(gòu)規(guī)格書(shū)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：
        1．在制定采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)時(shí)應(yīng)該審慎小心，要仔細(xì)分析菜單菜譜，既要根據(jù)各種菜式的制作實(shí)際需要，也要考慮市場(chǎng)供求情況。
        2．酒店餐飲經(jīng)理應(yīng)要求廚師長(zhǎng)和采購(gòu)部人員一起研究決定，力求把規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)制定得實(shí)用可行。
        3．規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和文字表達(dá)要科學(xué)、簡(jiǎn)練、準(zhǔn)確，避免使用模棱兩可的詞語(yǔ)，如“一般”、“較好”等，以免引起誤解。
 

 

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