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各類廚房的設(shè)備,按其功能分類,可以分為加工設(shè)備、烹調(diào)加熱設(shè)備、冷藏設(shè)備、恒溫保鮮設(shè)備、面點制作設(shè)備、排油煙設(shè)備、調(diào)理臺設(shè)備、清洗設(shè)備以及其他輔助設(shè)備。
酒店廚房設(shè)備布局是指在一個廚房內(nèi)部(如加工廚房、中餐烹調(diào)廚房、面點房、冷菜間、備餐間等),對以上相關(guān)廚房設(shè)備在空間上的設(shè)計布局。根據(jù)廚房空間形狀可作以下幾種布局安排:
1.直線形布局
直線形布局適用于空間一線型的大型酒店廚房。優(yōu)點:整體具有區(qū)域分明、設(shè)備齊全、流程順暢的特點;缺點:空間要求比較高,人流和物流的距離長。
2.相背形布局
相背形布局適用于空間呈方形的廚房。相背型布局要求各廚師在操作上要有協(xié)作意識,客服人流與物流有交叉的不利因素。
3.L形布局
L形布局適用于空間L形的小型廚房、面點房、茶餐廳、咖啡廳的廚房經(jīng)常采用這種布局。有點:操作空間變得激動、寬敞。
4.其他布局類型
酒店廚房設(shè)備布局除上述三種之外,還有U形布局等,這主要取決于廚房空間形狀、所供應(yīng)餐廳種類等具體情況。
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