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        各類廚房的設(shè)備，按其功能分類，可以分為加工設(shè)備、烹調(diào)加熱設(shè)備、冷藏設(shè)備、恒溫保鮮設(shè)備、面點制作設(shè)備、排油煙設(shè)備、調(diào)理臺設(shè)備、清洗設(shè)備以及其他輔助設(shè)備。
        酒店廚房設(shè)備布局是指在一個廚房內(nèi)部（如加工廚房、中餐烹調(diào)廚房、面點房、冷菜間、備餐間等），對以上相關(guān)廚房設(shè)備在空間上的設(shè)計布局。根據(jù)廚房空間形狀可作以下幾種布局安排：
        1．直線形布局
        直線形布局適用于空間一線型的大型酒店廚房。優(yōu)點：整體具有區(qū)域分明、設(shè)備齊全、流程順暢的特點；缺點：空間要求比較高，人流和物流的距離長。
 

        2．相背形布局
        相背形布局適用于空間呈方形的廚房。相背型布局要求各廚師在操作上要有協(xié)作意識，客服人流與物流有交叉的不利因素。
        3．L形布局
        L形布局適用于空間L形的小型廚房、面點房、茶餐廳、咖啡廳的廚房經(jīng)常采用這種布局。有點：操作空間變得激動、寬敞。
        4．其他布局類型
        酒店廚房設(shè)備布局除上述三種之外，還有U形布局等，這主要取決于廚房空間形狀、所供應(yīng)餐廳種類等具體情況。
 

 

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