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        服務規(guī)程是酒店餐飲服務所應達到的規(guī)格、程序和標準。酒店餐飲服務質量標準就是服務過程的標準，為了提高和保證服務質量，酒店應該把服務規(guī)程視為工作人員應當遵守的準則和酒店策劃內部服務工作的法規(guī)。
        酒店餐廳中的工種很多，各個崗位的服務內容和操作要求都不相同，為了檢查和控制服務質量，酒店餐廳必須分別針對散餐、團體餐和宴會以及咖啡廳、酒吧等的整個服務對象制定出迎賓、引座、點菜、走菜、酒水服務等全套的服務程序。用服務規(guī)程來統(tǒng)一各項服務工作，從而使之達到服務質量的標準化、服務過程的程序化和服務方式的規(guī)范化。
 

        制定服務規(guī)程時，首先要確定服務的環(huán)節(jié)和順序，再確定每個環(huán)節(jié)服務人員的動作、語言、姿態(tài)、質量、時間以及對用具、手續(xù)、意外處理、臨時措施等要求等。每套程序在開始和結尾處應有與相連服務過程中相互聯(lián)系、相互銜接的規(guī)定。不要照搬其他飯店的服務程序，而應該在廣泛汲取國內外先進管理經驗、接待方式的基礎上，緊密結合本飯店大多數(shù)顧客的飲食習慣和本地的風味特點，推出全新的服務規(guī)范和程序。
 

 

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