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1．編制酒店標準菜譜初稿
        將各項設(shè)計制定出具體指標后，作出詳細記錄，然后加以整理，通過草表的形式做成書面的標準菜譜初稿。據(jù)此可讓廚師進行試制，測試的結(jié)果對照初稿中的項目、用量進行調(diào)整。
2．制出酒店標準菜譜文本
        將調(diào)整確定的各項VI設(shè)計指標用正式的文字形式規(guī)定下來，并請廚師據(jù)此烹制出標準菜肴，然后請攝影師拍照，將彩色照片貼在該標準菜譜規(guī)定的空格內(nèi)。形成完備的標準菜譜文本。
 

3．核對編冊
        將標準菜譜的個項內(nèi)容一一核對后，填寫設(shè)計時間、編號及設(shè)計人姓名、制作人姓名。一菜一頁，然后裝訂成冊。
        為了便于及時對標準菜譜作出調(diào)整，所有的材料最好用微機編制、備份、定期或隨時對某些品種作調(diào)整時，在原來材料的基礎(chǔ)上加以修訂即成。
4．按標準食譜培訓(xùn)員工，統(tǒng)一生產(chǎn)出品標準 
        酒店標準菜譜一經(jīng)制定，必須嚴格執(zhí)行。在使用過程中，要維持其嚴肅性和權(quán)威性，減少隨意投料和亂改程序而導(dǎo)致廚房出品質(zhì)量的不一致、不穩(wěn)定，是標準菜譜在規(guī)定廚房出品質(zhì)量方面發(fā)揮應(yīng)有的作用。
 

 

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