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        廚房生產(chǎn)管理是一門科學(xué)，也是餐飲部和酒店管理重要該部分。廚房管理水平對(duì)菜肴質(zhì) 量、餐飲衛(wèi)生與安全和酒店的經(jīng)濟(jì)效益有著舉足輕重的影響。酒店策劃管理者需了解廚房的環(huán)境布局，熟悉廚房生產(chǎn)的流程，掌握酒店標(biāo)準(zhǔn)菜譜的VI設(shè)計(jì)與制定方法，掌握廚房生產(chǎn)的衛(wèi)生與安全管理的要求，學(xué)會(huì)預(yù)防和處理廚房生產(chǎn)過(guò)程中的安全事故。
 

        廚房VI設(shè)計(jì)布局是根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)需要，對(duì)廚房各功能所需面積進(jìn)行分配，所需區(qū)域進(jìn)行定位，進(jìn)而對(duì)各區(qū)域、各崗位所需設(shè)備進(jìn)行配置的統(tǒng)籌計(jì)劃、安排、設(shè)計(jì)工作。
        廚房整體與環(huán)境設(shè)計(jì)是根據(jù)廚房生產(chǎn)規(guī)模和生產(chǎn)風(fēng)味的需要，充分考慮現(xiàn)有可利用的空間及相關(guān)條件，對(duì)廚房的配備進(jìn)行確定，對(duì)廚房的生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行設(shè)計(jì)，從而提出綜合的VI設(shè)計(jì)布局方案。
 

 

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