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        酒店服務(wù)人員應(yīng)熟悉本崗位的業(yè)務(wù)知識(shí)，掌握服務(wù)操作規(guī)程，善于把握顧客心理，熟悉各地各民族顧客的風(fēng)俗習(xí)慣，具備較強(qiáng)的應(yīng)變能力。如向客人詳細(xì)介紹菜單知識(shí)；上菜、斟酒時(shí)注意選擇時(shí)機(jī)及方法，尤其在客人致詞、相互敬酒時(shí)不宜上菜、分菜；分菜的動(dòng)作要正確麻利，分配均勻；要善于察言觀色，揣摩顧客的心理活動(dòng)，及時(shí)為他們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。這能在一定程度上提升酒店形象。
 

        根據(jù)不同地區(qū)、不同客人的風(fēng)俗習(xí)慣，不同的餐飲檔次及服務(wù)對(duì)象，采取不同的服務(wù)方式。如有些顧客斟酒水不需要服務(wù)員服務(wù)，而喜歡自己相互斟酒水，體現(xiàn)主人的熱情友好；有的喜歡服務(wù)人員幫助他們斟酒水，顯示出自己有身份、有檔次；有的顧客要求上菜速度要快，最好把所有菜肴一次性全部上桌，顯得豐富；有的顧客要求上菜速度要慢，吃完一個(gè)菜，再上一個(gè)菜，用餐時(shí)間要長(zhǎng)一些；還有自助餐會(huì)、酒會(huì)、西餐宴會(huì)與中餐宴會(huì)的服務(wù)方式也完全不一樣，所有這些都要求酒店服務(wù)人員能最大限度地滿足客人對(duì)餐飲的各種物質(zhì)需求和精神需求。
 

 

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