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        酒店標(biāo)準(zhǔn)菜譜的設(shè)計(jì)制定是一項(xiàng)十分細(xì)致復(fù)雜的技術(shù)工作，也是酒店廚房生產(chǎn)管理的重要手段，必須認(rèn)真做好，并給與高度重視。酒店標(biāo)準(zhǔn)菜譜的VI設(shè)計(jì)制定應(yīng)該由簡(jiǎn)到繁逐步完成和完善，并充分調(diào)動(dòng)廚師的積極性，反復(fù)試驗(yàn)，使標(biāo)準(zhǔn)菜譜中國(guó)的個(gè)性規(guī)定都能科學(xué)合理，切實(shí)成為酒店廚師生產(chǎn)操作的準(zhǔn)則，以規(guī)范廚師烹調(diào)菜肴過(guò)程中的行為。設(shè)計(jì)制定的標(biāo)準(zhǔn)菜譜要求文字簡(jiǎn)明易懂，名稱、術(shù)語(yǔ)確切規(guī)范，項(xiàng)目排列合理，易于操作實(shí)施。
 

        確定酒店菜肴名稱。由于酒店餐飲產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的品種眾多，標(biāo)準(zhǔn)菜譜設(shè)計(jì)的第一步是先確定菜肴名稱。菜肴名稱的確定必須和酒店餐廳的菜單名稱相一致。菜肴名稱的確定主要注意兩點(diǎn)：意思菜名的直觀性，看后、聽(tīng)后讓人知道主要成分是什么；二是菜名的藝術(shù)性，使人聽(tīng)后、看后具有吸引力和誘惑力。
 

 

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