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        酒店標準菜譜的設計制定是一項十分細致復雜的技術工作，也是酒店廚房生產(chǎn)管理的重要手段，必須認真做好，并給與高度重視。酒店標準菜譜的VI設計制定應該由簡到繁逐步完成和完善，并充分調(diào)動廚師的積極性，反復試驗，使標準菜譜中國的個性規(guī)定都能科學合理，切實成為酒店廚師生產(chǎn)操作的準則，以規(guī)范廚師烹調(diào)菜肴過程中的行為。設計制定的標準菜譜要求文字簡明易懂，名稱、術語確切規(guī)范，項目排列合理，易于操作實施。
 

        確定酒店菜肴名稱。由于酒店餐飲產(chǎn)品經(jīng)營的品種眾多，標準菜譜設計的第一步是先確定菜肴名稱。菜肴名稱的確定必須和酒店餐廳的菜單名稱相一致。菜肴名稱的確定主要注意兩點：意思菜名的直觀性，看后、聽后讓人知道主要成分是什么；二是菜名的藝術性，使人聽后、看后具有吸引力和誘惑力。
 

 

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