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酒店食品原料發(fā)放的規(guī)則及形式

Post by hotelcis, 2014-11-26, Views:

一、酒店食品原料發(fā)放的一般規(guī)則
        食品原料在發(fā)放領(lǐng)用時(shí)應(yīng)按照規(guī)定時(shí)發(fā)放、憑單發(fā)放、先進(jìn)先出和準(zhǔn)確計(jì)價(jià)等原則進(jìn)行管理和控制。酒店策劃管理人員需對(duì)這一環(huán)節(jié)進(jìn)行把關(guān)。
二、酒店食品原料發(fā)放的形式
        1．直接發(fā)放
 

        主要是易腐敗性原料，也就是直接采購的原料。這些原料經(jīng)驗(yàn)收合格后無需入庫保存，從驗(yàn)收處直接發(fā)到廚房，其價(jià)值按當(dāng)日進(jìn)料價(jià)格記入當(dāng)天食品成本賬內(nèi)。
        2．儲(chǔ)藏室發(fā)放     
        包括干藏食品、冷藏食品和凍藏食品。這些原料經(jīng)驗(yàn)收后入庫儲(chǔ)存，當(dāng)生產(chǎn)需要時(shí)再由儲(chǔ)藏室放到廚房和酒吧，在發(fā)出當(dāng)日轉(zhuǎn)入當(dāng)日食品成本。
 

 

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