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酒店原材料驗(yàn)收管理——下篇

Post by hotelcis, 2014-11-26, Views:

       (7)在發(fā)票上簽字,加蓋驗(yàn)收章。在以上程序完成后,驗(yàn)收人員應(yīng)在發(fā)票上簽字并接受原料。有些酒店策劃管理人員要求在送貨發(fā)票或發(fā)貨單上加蓋驗(yàn)收章。
       (8)退貨處理。如果分量不足,或質(zhì)量不符合訂貨標(biāo)準(zhǔn)的原料;畜、禽、肉類(lèi)原料,未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格;冰凍原料已化凍變軟的;價(jià)格提高而又沒(méi)有通報(bào)給采購(gòu)部的原料。出現(xiàn)以上情況,驗(yàn)收員有權(quán)拒絕收貨。在退貨時(shí),應(yīng)填寫(xiě)原料“退貨單”,并取得送貨人簽字。若因生產(chǎn)需要不退貨,應(yīng)由廚師長(zhǎng)或有關(guān)管理人員在“驗(yàn)收單”上簽字。
 

       (9)魚(yú)、禽、肉類(lèi)食品標(biāo)簽。魚(yú)、禽、肉類(lèi)食品原料在采購(gòu)總成本中占很大比重,因此,在驗(yàn)收時(shí),驗(yàn)收員可以給這些類(lèi)別的食品原料掛貼貨品標(biāo)簽進(jìn)行控制。
       (10)驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表。驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表上須注明原料的去向,有利于分別計(jì)算食品成本和飲料成本,為編制有關(guān)財(cái)務(wù)報(bào)表提供依據(jù),達(dá)到控制成本的目的。
 

 

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